発酵の世界– category –

麹菌とは？？ 麹菌とはどんなもの？？ 麹菌（こうじきん）は、主にアスペルギルス属や麹菌属（こうじきんぞく）の菌類の総称で、発酵食品や酒類の製造に用いられることが多い微生物です。 麹菌は、澱粉や糖類を分解してアミノ酸や糖化物質などを生産し、そ...

発酵食品とは？？！！ 発酵食品とは、微生物の働きによって発酵が進んだ食品のことを指します。発酵は、微生物が食品中の糖質や蛋白質を分解し、アルコール、有機酸、炭酸ガス、香気成分などを生成する過程です。代表的な発酵食品としては、以下のものがあ...

カビ・酵母菌・細菌 カビや細菌と聞くと「なんだかばい菌？？」と考えてしまいがちですが、人間にとってとても有益な微生物であります。人間にとって有益な微生物とは？大きく分けると、カビ＝麹菌(こうじきん)、細菌＝乳酸菌、酢酸菌、納豆菌などが挙げら...

発酵食品それは偶然の産物 人類の啓明期から仕留めた獲物を保管している間に、肉の味が変わってしまった時があります。多くは肉が腐ってしまったのですが、たまたま保管条件や保管期間がうまくいった時に、肉の味がとても美味しく感じたことがあったのです...